市民在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位前選購(gòu)豬肉。記者 蒙健 攝
市場(chǎng)攤主直言“這肉不能吃” 殘留的槽頭肉會(huì)去除扔掉處理
3月16日下午4點(diǎn)，正值周末，位于海口市的大英農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，有市民正在細(xì)心選購(gòu)著案臺(tái)上的豬肉，記者觀察發(fā)現(xiàn)，攤位上銷(xiāo)售的豬肉均蓋有檢疫合格和品質(zhì)檢驗(yàn)合格章。
據(jù)豬肉攤主吳女士介紹，攤位的是豬肉是老板從農(nóng)村抓來(lái)后，送到指定的屠宰場(chǎng)宰殺，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫后才送到她的攤位上銷(xiāo)售的?！凹词故窃讱⒑蟮呢i肉，有時(shí)還是或多或少會(huì)存在淋巴腺肉，因此顧客在購(gòu)買(mǎi)靠近豬頸位置的肉時(shí)，我們都會(huì)將這些淋巴腺肉全部切除扔掉處理?！眳桥窟呎f(shuō)邊向記者指了指攤位旁的垃圾桶。記者看到，垃圾桶內(nèi)正裝有部分被切除下來(lái)的淋巴肉也就是槽頭肉。
攤主正對(duì)豬肉進(jìn)行切割。記者 蒙健 攝
吳女士表示，豬肉攤主們都很清楚，連接豬頭與軀干的槽頭肉是豬肉里最不能吃的肉，人食用百害無(wú)一益，而電視上被曝光的企業(yè)將槽頭肉制作成預(yù)制菜賣(mài)到市場(chǎng)上，這樣的做法太缺德了。
豬肉攤主將殘留的槽頭肉切除后丟棄處理。記者 蒙健 攝
?？邶埲A農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，豬肉攤主周女士告訴記者，進(jìn)入到市場(chǎng)時(shí)，豬已經(jīng)是殺得很干凈了，包括淋巴、甲狀腺等，而豬肉上殘留剩余的槽頭肉，她也會(huì)一一切掉。
“不合格、不能吃的豬肉，我們是杜絕進(jìn)入到市場(chǎng)內(nèi)的。”龍華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理人員潘智介紹道，市場(chǎng)每天都會(huì)檢查豬肉攤位的“兩證兩章”，杜絕病死豬或銷(xiāo)售淋巴肉等情況的出現(xiàn)。他表示，市場(chǎng)方有明確規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有上述情況的，將對(duì)攤位取締清場(chǎng)，并上報(bào)至市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。
商超購(gòu)進(jìn)半邊豬不帶豬頭肉 以此避免顧客買(mǎi)到槽頭肉
當(dāng)天下午，記者首先來(lái)到位于明珠廣場(chǎng)的旺豪超市明珠店內(nèi)，在肉類(lèi)區(qū)域內(nèi)，擺放有豬前腿、里脊肉、后腿肉等豬肉銷(xiāo)售，但記者未發(fā)現(xiàn)有豬頭、豬頸等位置的豬肉銷(xiāo)售。“我們這邊購(gòu)進(jìn)的豬肉均是從羅牛山食品集團(tuán)有限公司等大廠(chǎng)購(gòu)進(jìn)的，進(jìn)入到超市時(shí)只有分成兩塊的凈豬了?！蓖莱忻髦榈甑觊L(zhǎng)吳育佐告訴記者，凈豬只有軀干位置，豬的頸部以上包括豬頭是沒(méi)有的，這么做的目的主要是讓消費(fèi)者買(mǎi)到合格安全的豬肉。
消費(fèi)者在商超肉類(lèi)區(qū)域選購(gòu)豬肉。記者 蒙健 攝
“作為大型商超，在購(gòu)進(jìn)生鮮豬肉時(shí)，是不會(huì)包含有豬頭那一塊的位置?！睋?jù)大潤(rùn)發(fā)宜欣店客服經(jīng)理王梅介紹，大潤(rùn)發(fā)超市購(gòu)進(jìn)的豬肉也同樣來(lái)自羅牛山食品集團(tuán)有限公司，入場(chǎng)的豬肉是半邊豬，然后再由生鮮區(qū)的工作人員對(duì)豬肉進(jìn)行切割，供消費(fèi)者選購(gòu)。她告訴記者，當(dāng)然若是存在有一丁點(diǎn)的頸部位置，工作人員都會(huì)切除掉這些帶有淋巴的碎肉，避免消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到。
記者在對(duì)海口幾家大型商超的走訪(fǎng)過(guò)程當(dāng)中，并未發(fā)現(xiàn)有豬頭、豬頸肉銷(xiāo)售。
屠宰場(chǎng)均將生豬的槽頭肉切除 去除后的槽頭肉無(wú)害化處理
據(jù)介紹，槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱(chēng)為淋巴肉。淋巴是動(dòng)物的免疫器官，含有大量吞噬細(xì)胞，吞噬各種細(xì)菌和病毒，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差，價(jià)格低的部位。有專(zhuān)家指出，這些細(xì)菌和病毒產(chǎn)生的毒素，高溫加工是不能被滅活的，毒素種類(lèi)不同損傷的部位不同，一般會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，危害人體健康。
記者了解到，海南羅牛山食品集團(tuán)有限公司所建屠宰場(chǎng)是?？谑形ㄒ籄級(jí)屠宰場(chǎng)，那么該屠宰場(chǎng)是如何處理所切下的槽頭肉的呢？就此記者采訪(fǎng)了海南羅牛山食品集團(tuán)有限公司食品事業(yè)部董事長(zhǎng)李鋼。
“我們屠宰場(chǎng)對(duì)生豬屠宰后，去除掉的槽頭肉，包括場(chǎng)區(qū)內(nèi)掉的血塊血肉，均會(huì)通過(guò)廠(chǎng)內(nèi)無(wú)害化設(shè)備進(jìn)行處理。”他表示，從羅牛山屠宰出去的生豬肉都會(huì)將槽頭肉去除掉，是不允許流入市場(chǎng)內(nèi)的。
