回顧過去，中國(guó)奶業(yè)已經(jīng)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步；放眼未來(lái)，奶業(yè)的發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，鞏固量的穩(wěn)定，加快質(zhì)的升級(jí)與轉(zhuǎn)型。面對(duì)現(xiàn)階段奶業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，如何加快精細(xì)化發(fā)展的轉(zhuǎn)型，構(gòu)建碳中和、綠色、可持續(xù)養(yǎng)殖模式，打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，切實(shí)保障國(guó)人的“奶罐子”，我國(guó)奶業(yè)還有一段艱辛的路要走。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利在接受《中國(guó)乳業(yè)》雜志的專訪中，圍繞我國(guó)奶業(yè)未來(lái)15年的發(fā)展，基于奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，提出了6個(gè)關(guān)鍵詞。
提振奶業(yè)消費(fèi)
提振奶業(yè)消費(fèi)始終是驅(qū)動(dòng)奶業(yè)高效發(fā)展的源動(dòng)力。李勝利教授提到，從長(zhǎng)期來(lái)看，消費(fèi)是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)挑戰(zhàn)，2021年我國(guó)人均奶類消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，推動(dòng)了奶業(yè)的發(fā)展。未來(lái)，我國(guó)奶業(yè)能不能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，與國(guó)人能否養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣息息相關(guān)。此外，當(dāng)前人口繼續(xù)保持低速增長(zhǎng)，意味著乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)依靠人口紅利拉動(dòng)的效應(yīng)逐漸減弱，尤其是新生嬰兒人口從2016年1786萬(wàn)減少到2021年的1062萬(wàn)，持續(xù)下降的出生率將會(huì)直接導(dǎo)致嬰配粉的總需求量減少，以嬰配粉為核心業(yè)務(wù)的乳企將面臨更加激烈的存量之爭(zhēng)以及市場(chǎng)的重新洗牌。奶業(yè)發(fā)展靠消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，國(guó)家要多鼓勵(lì)牛奶消費(fèi)，通過媒體宣傳或?qū)＜抑v解來(lái)科普牛奶的營(yíng)養(yǎng)作用，消費(fèi)者懂奶，才會(huì)更愛喝牛奶，中國(guó)奶業(yè)有了消費(fèi)者，行業(yè)發(fā)展才會(huì)更好。
建立緊密的上下游利益聯(lián)結(jié)機(jī)制建立合理高效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制是保證奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素?！案吣虄r(jià)”實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖的高效益的保障。2019年起，國(guó)內(nèi)的生鮮乳價(jià)格在一段時(shí)期內(nèi)維持較高水平，帶動(dòng)了我國(guó)奶源基地的迅速擴(kuò)張，但是當(dāng)奶業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段，消費(fèi)增長(zhǎng)跟不上，乳企的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間隨之縮小，奶源供應(yīng)超過需求，就會(huì)造成奶價(jià)下跌。為了保證上下游的共同利益，目前我國(guó)大部分規(guī)?；翀?chǎng)與乳企通過資本合作與整合的方式形成了緊密的利益共同體。在奶價(jià)低迷時(shí)，乳企可以通過金融貸款、政策扶持等方式帶動(dòng)上游，維護(hù)上游的利益；在奶源緊張時(shí)，上游也可以優(yōu)先保障下游乳企得到充足的生鮮乳，滿足市場(chǎng)需求。在李勝利教授看來(lái)，此類合作機(jī)制的建立，是在正向引導(dǎo)我國(guó)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，應(yīng)該鼓勵(lì)養(yǎng)殖牧場(chǎng)和乳企以此方式進(jìn)行良性合作。
因地制宜地選擇養(yǎng)殖模式
各地區(qū)要根據(jù)資源的約束條件去選擇更好的發(fā)展模式。李勝利教授提出，中國(guó)地大物博，東西南北中地區(qū)的養(yǎng)殖歷史、飼料資源等條件都不同，所以中國(guó)并沒有某一種特定的養(yǎng)殖模式能夠同時(shí)符合國(guó)內(nèi)各地區(qū)的情況。例如，我國(guó)西北地區(qū)土地面積遼闊，能夠給奶牛提供足夠大的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，但北京上海等地由于土地限制和環(huán)保問題，則很難設(shè)置；另外，內(nèi)蒙、新疆、河南、山東等北部地區(qū)可以建設(shè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)，但南方地區(qū)并不多見，因?yàn)槟戏胶茈y集中開發(fā)1000畝集中連片的土地用于興建牧場(chǎng)。
總體來(lái)看，發(fā)展100頭以上的規(guī)?；翀?chǎng)是大體趨勢(shì)。但規(guī)模的具體大小要同時(shí)考慮縱向結(jié)合和橫向發(fā)展。縱向結(jié)合既要解決玉米青貯等飼料原料的自給問題，又要解決環(huán)保問題。橫向發(fā)展要考慮牧場(chǎng)、加工企業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的距離半徑，如果單純?yōu)榱藬U(kuò)大牧場(chǎng)的建設(shè)規(guī)模，將奶源基地向西北地區(qū)過度集中，長(zhǎng)期的北奶南運(yùn)使得成本很難降下來(lái)，給奶業(yè)的碳減排也造成一定的壓力。
奶牛健康是優(yōu)質(zhì)牛奶的基礎(chǔ)
奶牛是產(chǎn)奶的主體，要產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的奶，奶牛本身必須得健康。養(yǎng)殖人員通過凈化環(huán)境、疫苗免疫、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、提高奶牛舒適度等方式為奶牛提供更理想、更舒適的生活環(huán)境是非常有效的疾病預(yù)防措施。奶牛健康不僅是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的基礎(chǔ)保障，也與奶牛的長(zhǎng)壽性和單胎次產(chǎn)奶量密切相關(guān)。李勝利教授提到，提高單產(chǎn)和奶牛終身產(chǎn)奶量確實(shí)存在矛盾，因?yàn)槟膛Ｔ礁弋a(chǎn)，釋放到牛奶中的鈣元素就越多，就越容易得產(chǎn)后癱瘓等繁殖疾病。此時(shí)，如果牧場(chǎng)滿足不了奶牛的營(yíng)養(yǎng)需求，奶牛還會(huì)發(fā)生一些代謝性疾病。一般來(lái)說，奶牛在第3胎到第5胎時(shí)是一個(gè)產(chǎn)奶高峰期，但目前國(guó)內(nèi)大部分奶牛不到3胎就被淘汰了。所以，為了尋求奶牛高產(chǎn)和長(zhǎng)壽性之間的平衡，應(yīng)該同時(shí)關(guān)注奶牛健康和奶牛單產(chǎn)的關(guān)系。李勝利教授認(rèn)為，現(xiàn)階段，把奶牛的長(zhǎng)壽性利用到3.5胎或者4胎，單產(chǎn)保持在10噸左右，是非常好的。
國(guó)內(nèi)的奶業(yè)發(fā)展也應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注奶牛育種。目前我國(guó)奶牛的育種水平與歐美國(guó)家相比還存在一定的差距，未來(lái)可以通過全基因組測(cè)序等方式選擇一些高產(chǎn)且長(zhǎng)壽性好的品種，同時(shí)重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)秀的核心母牛群（核心育種場(chǎng)），提高基因選擇的準(zhǔn)確性和可靠性。盡管育種的道路長(zhǎng)且投入大，但只有這樣才能從根本上逐步解決“卡脖子”的奶牛育種問題。
發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合，加強(qiáng)本土化飼料供給
在過去的15年中，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高速增長(zhǎng)是在與土地相脫節(jié)即“種養(yǎng)分離”的模式下實(shí)現(xiàn)的。種養(yǎng)分離不僅推高了養(yǎng)殖成本，而且使糞污處理難度加大。而養(yǎng)殖規(guī)模越大，帶來(lái)的環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)就越高。李勝利教授表示，國(guó)內(nèi)奶源基地建設(shè)要重視如何能獲得種植業(yè)的土地，不但有飼養(yǎng)奶?；?，還要有種植業(yè)基地，做到種養(yǎng)結(jié)合。牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“一頭牛兩畝地”就能解決種植優(yōu)質(zhì)青貯玉米的土地需求，降低飼養(yǎng)成本，同時(shí)讓糞肥就地還田，從而真正把奶業(yè)做“活”。在生態(tài)環(huán)保政策越來(lái)越嚴(yán)格的背景下，土地供給已成為限制奶業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要瓶頸。
“種養(yǎng)結(jié)合”是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和科學(xué)規(guī)律。走“種養(yǎng)結(jié)合”的發(fā)展道路更能充分發(fā)揮奶牛養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益的有機(jī)統(tǒng)一。李勝利教授表示，有了土地，方能更好地便于牧場(chǎng)進(jìn)行種養(yǎng)結(jié)合，國(guó)家應(yīng)為奶牛養(yǎng)殖業(yè)出臺(tái)相關(guān)的配套土地政策。此外，針對(duì)飼養(yǎng)成本問題，他還建議完善奶價(jià)協(xié)調(diào)機(jī)制，通過行業(yè)協(xié)會(huì)、加工企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)交流，對(duì)地方生鮮乳成本進(jìn)行測(cè)算。
挖掘一站式供應(yīng)鏈服務(wù)模式的優(yōu)勢(shì)和發(fā)展空間
一站式服務(wù)模式具有很大價(jià)值，但對(duì)企業(yè)和從業(yè)人員的要求很高。李勝利教授在采訪中談到，中國(guó)奶業(yè)正處于發(fā)展歷史機(jī)遇期。供應(yīng)鏈企業(yè)作為不可缺少的一環(huán)，在發(fā)展過程中起到很大的推動(dòng)作用。當(dāng)前，我國(guó)更多的是單一供應(yīng)商合作模式，一站式服務(wù)模式盡管還處于起步階段，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看具有一定的發(fā)展價(jià)值，能夠助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展多頭并進(jìn)。但這種模式對(duì)企業(yè)和從業(yè)人員的要求會(huì)比較高，每個(gè)企業(yè)和人員都不將是單一的服務(wù)個(gè)體，不僅要負(fù)責(zé)自己所擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)以及相關(guān)的政策法規(guī)、科學(xué)原理都要有所了解，企業(yè)的定位將不僅是牧場(chǎng)的服務(wù)商，更是牧場(chǎng)非常緊密的合作伙伴，關(guān)注客戶的核心利益，幫助牧場(chǎng)的生存與發(fā)展。
當(dāng)前是行業(yè)的上升期，也是這一模式的發(fā)展機(jī)遇期，一站式服務(wù)模式的起步階段少不了頭部企業(yè)的帶動(dòng)，例如在動(dòng)保行業(yè)，像勃林格殷格翰這樣的國(guó)際動(dòng)保企業(yè)具有較強(qiáng)的服務(wù)規(guī)模優(yōu)勢(shì)和技術(shù)實(shí)力，可以帶動(dòng)奶牛健康領(lǐng)域的模式升級(jí)，借鑒其發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，可以完善供應(yīng)鏈體系，帶動(dòng)供應(yīng)鏈的整體實(shí)力強(qiáng)化。當(dāng)下，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，消費(fèi)在升級(jí)，奶業(yè)業(yè)態(tài)和牧場(chǎng)管理模式都發(fā)生了很大變化，百姓對(duì)食品品質(zhì)的要求也更高了。這種一站式的服務(wù)模式經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展和較長(zhǎng)時(shí)間的磨合，將會(huì)為奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)更大空間和機(jī)遇。
