上接：2018年奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報(bào)告（1）

    3.4 牛奶質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

    ●牛奶及奶制品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

    一些操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)限低的新方法應(yīng)用于原料奶的質(zhì)量安全檢測(cè)。Ansari等建立了高效液相色譜法-熒光檢測(cè)法分析巴氏殺菌牛奶中黃曲霉毒素M1；Kaleem等建立了納米球包埋整體共軛物快速檢測(cè)牛奶中微量三聚氰胺的方法；Aqda等研究了氧化石墨烯淀粉基納米復(fù)合材料結(jié)合高效液相色譜聯(lián)用紫外檢測(cè)器（HPLC-UV）檢測(cè)磺胺類(lèi)和頭孢類(lèi)抗生素含量的方法。在嬰幼兒奶粉檢測(cè)方面，Draher等研發(fā)了高效液相色譜聯(lián)用質(zhì)譜檢測(cè)器（HPLC-MS）的分析方法，精確表征和量化了磷脂和鞘磷脂在母乳中的含量，為嬰幼兒配方乳粉中合理添加磷脂和鞘磷脂提供了參考依據(jù)。

    ●液態(tài)奶及乳制品加工業(yè)進(jìn)展

    新產(chǎn)品和技術(shù)開(kāi)發(fā)仍是液態(tài)奶及乳制品加工研究重點(diǎn)。2018年學(xué)者更多關(guān)注將益生菌、益生元和功能因子等活性物質(zhì)應(yīng)用于酸奶，例如添加靈芝種子和β-葡聚糖的酸奶、添加石榴皮和蜂蜜的酸奶、添加植物混合物的降血糖酸奶、輔助降糖的干酪乳桿菌酸奶。益生菌奶酪的快速發(fā)展是2018年國(guó)際奶酪市場(chǎng)的亮點(diǎn)。雙歧桿菌作為輔助發(fā)酵劑加入干酪制作工藝中，制備的QuesoBlanco干酪具有調(diào)整腸道菌群和增加短鏈脂肪酸的功能。

    4 國(guó)內(nèi)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

    4.1 繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展

    ●奶牛芯片檢測(cè)技術(shù)在奶牛養(yǎng)殖和管理中得到廣泛應(yīng)用

    2018年中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王雅春團(tuán)隊(duì)與北京畜牧總站等研究團(tuán)隊(duì)合作研發(fā)了用于同時(shí)檢測(cè)奶牛8種常見(jiàn)遺傳缺陷基因位點(diǎn)的小芯片及檢測(cè)試劑盒的專(zhuān)利產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)多個(gè)位點(diǎn)同時(shí)檢測(cè)，為逐步降低和清除奶牛群中已知有嚴(yán)重危害的遺傳缺陷基因提供了技術(shù)手段；結(jié)合奶牛乳源金黃色葡萄球菌全基因組測(cè)序分析結(jié)果和奶牛抗乳房炎/隱性乳房炎方面的研究成果，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)王雅春團(tuán)隊(duì)定制了含有TRAPPC9等7個(gè)基因的20個(gè)SNPs標(biāo)記的用于檢測(cè)奶牛乳房炎抗性的小芯片-華牛I號(hào)、華牛II號(hào)，為選育更健康、適應(yīng)范圍更廣的種牛提供服務(wù)，目前已在北京首農(nóng)畜牧、河北、遼寧等地奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)推廣應(yīng)用，效果良好。

    ●奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定工作成效顯著

    2018年全國(guó)奶牛性能測(cè)定的參測(cè)規(guī)模奶牛場(chǎng)有1606個(gè)、參測(cè)奶牛數(shù)量達(dá)129.7萬(wàn)頭，參測(cè)奶牛的平均日產(chǎn)奶量達(dá)29.7kg，較2017年提高0.7kg，平均乳脂率、乳蛋白率分別達(dá)到3.86%和3.34%，平均體細(xì)胞數(shù)為26萬(wàn)個(gè)/mL。中國(guó)荷斯坦牛品種登記規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，新增登記種公牛369頭、母牛17萬(wàn)頭。2018年奶牛體型鑒定工作不斷完善，全國(guó)備案體型鑒定員226名，34名通過(guò)考核的體型鑒定員獲得上崗執(zhí)業(yè)證書(shū)，2018年新增鑒定奶牛3.8萬(wàn)頭，為奶牛群體改良提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

    4.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展

    ●碳水化合物營(yíng)養(yǎng)

    國(guó)內(nèi)碳水化合物的研究集中于飼料預(yù)處理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值預(yù)測(cè)模型建立、碳水化合物在瘤胃的微生物降解和發(fā)酵途徑及其干預(yù)措施等。面對(duì)進(jìn)口苜蓿價(jià)格居高不下的現(xiàn)狀，韋子海等研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充糖蜜的玉米秸日糧能夠改善日糧飼料轉(zhuǎn)化效率，降低瘤胃氨態(tài)氮（NH3-N）濃度，減少尿氮排放，改善氮的利用效率，與含苜蓿日糧相比可降低單位奶產(chǎn)量的飼料成本。趙連生等整理了27篇有關(guān)奶牛碳水化合物營(yíng)養(yǎng)的研究，發(fā)現(xiàn)飼糧中性洗滌纖維（NDF）與淀粉比值每增加1，奶牛的干物質(zhì)采食量、產(chǎn)奶量、乳蛋白產(chǎn)量和乳糖產(chǎn)量分別降低0.81、1.36、0.06、1.50kg，乳脂率和乳蛋白率分別增加0.11%和0.07%。

    ●蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)

    蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)主要圍繞乳腺基因表達(dá)展開(kāi)。乳腺細(xì)胞在脂多糖（LPS）刺激下，細(xì)胞內(nèi)炎癥因子基因表達(dá)升高，乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)受到抑制，而添加苜蓿素能夠抑制乳腺細(xì)胞內(nèi)炎癥因子基因表達(dá)；無(wú)LPS刺激下，添加苜蓿素能夠提高乳腺細(xì)胞活性并促進(jìn)乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)。Lys（賴(lài)氨酸）濃度為1.0~2.0mmol/L時(shí)，有助于對(duì)促進(jìn)乳腺上皮細(xì)胞（BMECs）乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)。

    ●脂肪營(yíng)養(yǎng)

    脂肪對(duì)于奶牛胃腸道發(fā)育、提升飼料消化率等方面有促進(jìn)作用。含高濃度棕櫚酸和油酸的棕櫚油脂肪粉完全替代全部乳脂，會(huì)減緩哺乳期犢牛胃腸道發(fā)育。補(bǔ)充棕櫚酸可增加NDF消化率、乳脂肪含量和產(chǎn)量以及飼料利用率。奶牛乳腺上皮細(xì)胞外源添加長(zhǎng)鏈飽和或不飽和脂肪酸后均能夠顯著抑制脂肪酸的從頭合成基因的表達(dá)。

    ●奶牛營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境

    國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于氮和甲烷減排做了很多探索。飼糧中添加牛至油和過(guò)瘤胃保護(hù)性賴(lài)氨酸（RPLys）可以降低奶牛氮排泄。飼糧中添加葡萄原花青素、茶皂素、殼聚糖、植物酚類(lèi)和蕓苔屬等植物提取物可通過(guò)改變瘤胃發(fā)酵模式和微生物區(qū)系，降低奶牛甲烷排放。

    ●后備牛飼養(yǎng)

    新生犢牛主要圍繞促生長(zhǎng)方面開(kāi)展研究。郝麗媛等研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充蛋氨酸鋅可以有效促進(jìn)犢牛生長(zhǎng)，降低腹瀉率；而補(bǔ)充氧化鋅則有助于提高犢牛的免疫功能。張衛(wèi)兵等研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加白藜蘆醇和血根堿分別提高了犢牛180日齡體重和體高，均具有改善犢牛血清抗氧化指標(biāo)的效果。任春燕等研究發(fā)現(xiàn)15~112齡犢牛開(kāi)食料中NDF水平為19.91%時(shí)，有助于提高犢牛的體增重和屠宰性能，促進(jìn)內(nèi)臟器官及胃腸道的發(fā)育。

    4.3 奶牛常見(jiàn)病防控研究進(jìn)展

    ●傳染性疾病

    在傳染病檢測(cè)方面，袁穎嫻等發(fā)現(xiàn)基于結(jié)核菌素與特異性抗體CFP10/ESAT6的牛γ-干擾素（IFN-γ）釋放反應(yīng)，具有更高的靈敏度、準(zhǔn)確度與特異性，是一種有效的檢測(cè)方法。在傳染病防控方面，自《國(guó)家布病防治計(jì)劃》實(shí)施以來(lái)，各省采取一系列防控措施，2018年多地對(duì)布病防控效果進(jìn)行評(píng)估工作。

    李乙江等發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)MD滅活病毒配合枯草芽胞桿菌，通過(guò)噴鼻氣霧免疫?？梢约せ盍己玫腇MD特異性牛呼吸道黏膜免疫應(yīng)答及系統(tǒng)免疫應(yīng)答。王丹陽(yáng)等證實(shí)訶子、矮紫堇、甘青烏頭3種藏藥在體外具有抗病毒性腹瀉病毒（BVDV）作用效果，矮紫堇直接殺滅效果最佳，且優(yōu)于利巴韋林。

    ●常見(jiàn)普通病

    在乳房炎檢測(cè)方面，葛影影等研究發(fā)現(xiàn)，奶牛血清免疫指標(biāo)、生化指標(biāo)與乳房炎的發(fā)生具有相關(guān)性，特別是白細(xì)胞介素1β（IL-1β）、白細(xì)胞介素-8（IL-8）、白蛋白（Alb）水平及N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶（NAGase）活性的顯著變化與乳房炎的感染和發(fā)生關(guān)系密切。在乳房炎防控方面，李世宏等研究發(fā)現(xiàn)，雙氯芬酸鈉是第二代強(qiáng)效非甾體抗炎藥，具有良好的抗炎、鎮(zhèn)痛、解熱和抗風(fēng)濕等療效，在歐盟已被批準(zhǔn)用于豬和牛；試驗(yàn)表明，奶牛使用氯芬酸鈉注射液，用法用量為每天1次，連續(xù)給藥3d，推薦棄奶期為6d，可降低機(jī)體病菌耐藥性和減少抗生素殘留，臨床治愈率和有效率為65%和80%。在酮病防控方面，劉漢根等發(fā)現(xiàn)，高產(chǎn)奶牛圍產(chǎn)期TMR日糧中補(bǔ)充過(guò)瘤胃保護(hù)復(fù)合B族維生素100g/?！對(duì)干物質(zhì)采食量、酮病發(fā)生率、淘汰率和產(chǎn)奶量具有顯著改善作用，可以有效提高奶牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。

    4.4 牛奶質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

    ●牛奶及奶制品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

    在液態(tài)奶安全檢測(cè)方面，學(xué)者建立了準(zhǔn)確率高、重現(xiàn)性好的檢測(cè)新方法。趙超敏等利用HPLC測(cè)定液態(tài)奶中?；撬岷亢腿苫託埩袅浚烊A東等利用解旋酶恒溫基因擴(kuò)增方法快速檢測(cè)酸乳中的醋化醋桿菌。在干乳制品營(yíng)養(yǎng)成分及安全性檢測(cè)方面，陳秀明等利用紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，可同時(shí)檢測(cè)嬰幼兒配方粉中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分、灰分及能量等主要成分的營(yíng)養(yǎng)水平；王浩等建立了液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)配方粉全氟辛酸、全氟辛烷磺酸等成分的殘留量。

    ●液態(tài)奶及干乳制品加工技術(shù)

    功能性酸奶和復(fù)合酸奶的加工成為2018年度研究重點(diǎn)，百香果胡蘿卜復(fù)合型酸奶、苦蕎雪蓮果酸奶、銀耳多糖低脂酸奶、太白貝母粗多糖酸奶等產(chǎn)品陸續(xù)被開(kāi)發(fā)出來(lái)，豐富了酸奶市場(chǎng)。干酪加工技術(shù)和品質(zhì)改良方面是國(guó)內(nèi)干酪領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。李博等利用超高壓處理增加低脂半硬質(zhì)干酪中水分，降低干酪硬度，增加酯類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)含量。馬春麗等用KCl部分替代NaCl制作低鹽切達(dá)干酪加工，提高了干酪的風(fēng)味并改善了品質(zhì)（參考文獻(xiàn)略）。